dimanche 21 janvier 2018

Vignes

L’histoire de la vigne et du vin, si ancienne qu’elle se confond avec l'histoire de l’humanité, représente un élément important des sociétés méditerranéennes, intimement associés à leurs économies et leurs cultures.

  • La vigne domestique, et l'ensemble des cépages traditionnels, viennent de la vigne sauvage qui est une liane de la famille des Vitaceae trouvée en lisière forestière et ripisylves, fructifiant sur la canopée, jusqu'à plusieurs dizaines de mètres de hauteur. Elle est très répandue encore aujourd’hui depuis la mer Caspienne jusqu’à l’Atlantique, en Europe, en région méditerranéenne à l’exception du nord de l’Afrique. 
  • Ce sont des plantes du genre Vitis largement cultivées pour leur fruit en grappes, le raisin, dont on tire un jus, le moût, qui devient du vin après fermentation.
  • La vigne est un petit arbrisseau grimpant qui s'accroche seule à son support grâce à ses petits crampons et à ses vrilles
  • Les tiges ligneuses, appelées sarments, taillées en culture, peuvent atteindre dans la nature de très grandes longueurs en grimpant dans les arbres.
  • Les feuilles à nervure palmée comportent cinq lobes principaux plus ou moins découpés, et sont en forme de cœur à la base. Elles connaissent une importante polymorphie selon les cépages et espèces.
  • La sous-espèce Vitis vinifera subsp. vinifera (à l'origine du « vrai raisin de cuve ») a des fleurs bisexuées ou fonctionnellement uniquement femelle. Les fleurs 5-mères, sont très petites, verdâtres et regroupées en grappes composées.
  • Ses petites fleurs apparaissent de mars à juin (en fonction des variétés) et fructifient en grains pour donner lieu à la récolte de juillet à octobre selon les variétés.
  • Les fruits mûrs sont des baies de forme et de couleur variables. Ils sont blancs, jaunâtres, violets ou noirs, et presque toujours noirs à l'état sauvage.
  • Rustique, la culture de la vigne est adaptée à tous les types de sol et résiste très bien à la sécheresse.
  • La vigne aime les situations ensoleillées.
  • Sa production de raisin s'additionne à son intérêt décoratif, en effet, son joli feuillage découpé se pare du plus bel or en automne.
  • Essentiellement cultivée pour la production vinicole, encore aujourd’hui le vin français, qui fait partie intégrante du patrimoine national, est toujours reconnu mondialement.
  • Parallèlement, plusieurs variétés de vigne ont été développées plus récemment pour la production de raisin de table.

  • La vigne sauvage est donc apparue avant l'humanité et est encore représentée en Europe par Vitis vinifera subsp. sylvestris, notamment en forêt rhénane inondée. Cette vigne sauvage était présente au cours du Quaternaire mais on pense qu’avec les glaciations, elle s’était réfugiée dans les « refuges glaciaires » de la région du Caucase, des  péninsules Ibérienne, italienne et balkanique.
  • Très rapidement, après la dernière glaciation, la vigne sauvage a reconquis une grande partie de l’Europe. Ses fruits étaient alors disponibles pour les habitants, les derniers chasseurs-cueilleurs qui les utilisaient comment l'attestent les pépins et les charbons de bois trouvés dans divers sites archéologiques.
  • Depuis l’antiquité, la vigne et le vin eurent une forte importance économique et culturelle dans les sociétés occidentales.
  • Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le raisin était uniquement utilisé pour la fabrication du vin, et on ne se mangeait pas tel quel.
  • C’est au XVIIème siècle que le raisin fait son apparition lors des buffets de Louis XIV. Le raisin se dégustait alors en jus, en grappe, légèrement cuit ou encore en pâtisserie.
  • Le raisin sous forme de fruit frais ne reviendra cependant sur nos tables qu’au XXe siècle.

 

4 Muscat d’Alexandrie - Raisin blanc 2 Chasselas - Raisin blanc
2 Danlas - Raisin blanc 2 Lival - Raisin noir
2 Cardinal - Raisin noir 2 Ora - Raisin blanc
2 Dattier de Beyrouth - Raisin blanc  

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